泡菜，作为我国传统美食之一，历史悠久，风味独特。它不仅具有开胃、助消化的作用，还富含多种维生素和益生菌，深受人们喜爱。制作泡菜与微生物培养有着紧密的联系，因为泡菜的制作过程实际上是通过乳酸发酵的过程。主要涉及乳酸菌（如乳酸杆菌属Lactobacillus）的生长和代谢。这些微生物在无氧或微氧环境下，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予泡菜独特的酸味、香气和保存性。

　　教学内容分析

　　《制作泡菜》是七年级趣味生物综合实践活动的一个主题，主要利用乳酸菌发酵让蔬菜变成风味独特的泡菜，在制作泡菜的过程中，学生可以实践课堂上《微生物的分布》这节的知识，明白乳酸菌的生长需要提供哪些条件，并且体会“制作泡菜的过程就是乳酸菌生长繁殖的过程”这一原理，并在制作过程中锻炼动手能力、主动思考能力。

　　教学目标

　　1.了解泡菜的历史文化背景及营养价值。

　　2.掌握泡菜的制作原理和关键步骤。

　　3.提高学生的动手能力和创新能力。

　　课程准备

　　1.材料：新鲜蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）、食盐、糖（可选）、蒜末、姜末、辣椒粉（根据口味选择）、玻璃罐或陶瓷坛（消毒干净）、酸奶（含乳酸菌）

　　2.工具：切菜刀、切菜板、手套

　　3.课前准备：所有工具和容器必须提前消毒干净；准备好乳酸菌种（如市售的乳酸菌粉或自制酸奶中的乳酸菌）。

　　课程步骤

　　1.介绍泡菜历史与乳酸菌知识

　　2.介绍乳酸菌的生长条件和发酵原理。

　　3.选择和准备蔬菜

　　指导学生选择新鲜、无病虫害的蔬菜。

　　讲解蔬菜的清洗和预处理方法（如切片、切块）。

　　4.腌制蔬菜：按比例将食盐和糖（如果使用）混合，与凉白开一同制成盐水。

　　将切好的蔬菜放入罐（或盒）中，确保容器干净、无油无水。

　　将盐水倒入容器中，没过蔬菜。

　　（在这一步可以添加想加入的调味料，比如蒜、辣椒等）

　　5.接种乳酸菌：将乳酸菌种（酸奶）均匀涂抹或洒在蔬菜上。

　　6.装罐发酵：封罐，放置在室温下进行发酵。

　　7.发酵管理：讲解发酵过程中的温度控制和观察要点。

　　告知学生发酵通常需要几天到几周时间，具体时间取决于温度和蔬菜种类。

　　8.品尝与评价：发酵完成后，提醒学生观察蔬菜变化。

　　注意事项：

　　强调整个制作过程中的卫生操作，避免污染。

　　说明发酵过程中可能出现的正常现象，如气泡、液体变化等。

　　提醒学生发酵食品的安全性，确保在适当的条件下进行。

　　提醒学生用刀安全，避免划伤。

　　学生在制作泡菜的过程中，不仅学习了生物发酵知识，还涉及到了化学反应和食品加工技术。这种跨学科的学习方式有助于学生形成综合思维，提高综合素质。在制作过程中，学生会遇到各种问题，鼓励学生通过观察、实验和探索来解决问题，这有助于他们培养独立思考和科学探究的能力，从而提升学生的科学素养。

　　END

　　撰稿：张韵怡

　　编辑：徐微

　　审核：魏艳红