松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳，混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上，放置60到70天即可。学生通过亲自动手制作松花蛋，感受物质的变化，同时增强体验感。学生在参与、体验、动手、观察、交流中，学会提出问题、分析问题和解决问题，亲身体验到化学知识的实际应用，培养科学探究精神，提升科学思维能力。

　　本节课的教学目标为：

　　1.知道蛋白质是人体重要的营养物质

　　2.经历动手、实践的过程，学习松花蛋的制作方法。

　　3.通过观察、动手实验等保持对科学的好奇心和探究热情，在实践中学会认识物质的科学方法。

　　在教学过程中，我们主要通过以下几个步骤完成教学目标：

　　（一）在情境中聚焦问题

　　1.松花蛋里的美丽“松花”是怎样形成的？松花蛋的松花是经过一场化学反应精雕而成：蛋白的主要成分是一种类型的蛋白质，放久了，部分蛋白会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用又能与碱性物质作用。

　　灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳上的细孔渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”。这些漂亮的松花，正是这些金属盐类的结晶体。

　　2.松花蛋味涩，为什么要蘸醋更好吃呢？应用的是什么化学原理？因为松花蛋为碱性，醋为酸性，即两者发生了中和反应，所以吃起来味道更美。

　　（二）实验过程及步骤

　　材料：新鲜鸭蛋5枚、变蛋粉3包（1500克）

　　做法：

　　1.将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉。

　　2.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）。

　　春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上，50天后食用口感最好。注意：松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完；属于腌制品，蛋壳上的细菌会进入松花蛋内，易引发人体疾病。肝肾疾病患者少食，不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　（三）拓展认知

　　化学实验课在科学教育中也扮演着至关重要的角色。它不仅传授化学知识，更重要的是通过实验活动培养学生的科学探究能力、提高实验操作技能、激发创新精神和好奇心。例如在面对实验中的问题时，学生需要动用创造性思维和批判性思维去解决，提高解决问题的能力；在实验课上鼓励学生尝试新的实验方法，培养他们的创新意识和创造力；并且通过实验活动，学生能够体会到科学探索的乐趣，培养积极的学习态度和科学精神。

　　2022年秋季学期实施的新课标最明显变化是科学课程起始年级提前至一年级。由此可见，从国家层面上看，对科学教育是越来越重视了，并且对科学素养的培养、科学思维能力的提升，都提出了更高的要求。科学教育推动中国科技发展已经成为国家国策，从国家发布的一系列政策中都是在推进科学教育。做好中小学科学教育，不是“一阵风”、“一场雨”，而将会迎来全面发展的大好机遇。

　　新的化学课程标准倡导从学生和社会发展的需要出发，发挥学科自身优势，将科学教育作为课程改革的突破口。加强中学化学实验的研究，充分挖掘和发挥化学实验在培养学生学习化学的兴趣、动手能力、创新实践能力等方面的功能。利用家庭实验对学生实施素质教育，可以提高学生的思想道德素质、劳动技术素质和身心素质等，而学生的思想道德等素质的提高，又可促进学生进一步努力学习，使学生的科学文化素质得到提高。

　　新课程标准教科书有许多的跨学科实践活动，这些实践活动中涉及到的化学知识，不少渗透在考题中。北京的化学卷则讲到了天宫课堂、人工合成的高分子物质多肽、二氧化氮的吸收和转化、二氧化碳的捕获利用等最新科技动态，展现了我国在科学、技术、社会等领域的发展成就，这些都需要学生不能埋头刷题，而是要多关注新闻时事，关心社会动态，有更开阔的视野。

　　做好跨学科实践活动，除为考试服务外，还进一步激励学生学习化学的积极性。化学课程改革把“培养学生学习化学兴趣，提高科学素养”放在首位。化学实验不仅能激发学生的学习兴趣和培养学生的操作技能，更重要的是改变学生学习的方式，培养学生自主探究的能力，同时也能使学生体会到知识的运用价值。

　　初中新教材中的跨学科实践活动能使学生保持和增强对生活和自然界中化学现象的好奇心和探究欲，培养学生的创新思维，发展学生的学习积极性。

　　通过跨学科实践活动对学生实施素质教育，可以提高学生的思想道德素质、劳动技术素质和身心素质等，而学生的思想道德等素质的提高，又可促进他们进一步努力学习，使他们的科学文化素质得到提高。

　　撰稿：申莹莹

　　编辑：潘舒璠

　　审核：魏艳红